Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement al dente.
• Réserver une louche d'eau de cuisson.

Faire dorer olives et ail

• Couper les olives en petites rondelles.
• Chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une poêle.
• Ajouter l'ail haché et les olives, puis faire dorer.

Assaisonner

• Presser le citron entier dans la poêle.
• Ajouter le sel, le poivre et les flocons de piment.

Mélanger les pâtes

• Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson.
• Ajouter le persil haché et râper le parmesan.
• Bien mélanger pour lier la sauce.

Dresser et servir

• Servir avec du parmesan râpé, un peu de zeste de citron et une pincée de flocons de piment.
• Parsemer de noix concassées si souhaité.