Séparer les jaunes d'œufs

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
• Réserver les blancs pour une autre préparation et garder les jaunes dans un saladier.

Préparer la crème de parmesan

• Ajouter le parmesan râpé aux jaunes d'œufs.
• Poivrer généreusement et mélanger jusqu'à obtenir une préparation très épaisse et sèche.

Cuire les pâtes

• Lancer la cuisson des spaghettis dans une grande eau bouillante salée.
• Égoutter en conservant une louche d'eau de cuisson.

Griller les lardons

• Faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
• Hacher les lardons plus finement s'ils sont trop gros.

Assembler la sauce

• Ajouter les lardons grillés à la préparation parmesan-œufs.
• Verser une louche d'eau de cuisson des pâtes.
• Mélanger jusqu'à réhydrater complètement la préparation.

Mélanger et servir

• Verser la sauce sur les pâtes égouttées.
• Mélanger pour bien incorporer.
• Ajouter encore du parmesan râpé sur le dessus et servir aussitôt.