Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œufs dans le bol du robot pâtissier.
• Fouetter à vitesse moyenne puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des blancs mousseux.

Incorporer le sucre

• Ajouter le sucre en plusieurs fois tout en fouettant.
• Continuer jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien ferme qui forme un bec d'oiseau.

Ajouter la fécule et le vinaigre

• Incorporer délicatement la fécule de maïs et le vinaigre blanc à la meringue à l'aide d'une spatule.

Façonner la pavlova

• Préchauffer le four à 120 °C.
• Déposer la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en formant un disque avec un léger creux au centre.

Cuire la meringue

• Enfourner et laisser cuire à 120 °C sans ouvrir le four.
• Éteindre le four et laisser la meringue refroidir complètement à l'intérieur, porte fermée.

Monter la crème chantilly

• Verser la crème liquide très froide dans un saladier.
• Fouetter avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Dresser la pavlova

• Répartir la chantilly sur la meringue refroidie.
• Disposer les fraises coupées sur le dessus et servir aussitôt.