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Planche de fromages et charcuteries façon œuvre d'art
25 minPour 6Nutri-Score D€€€
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25 min
25 minPlanche de fromages et charcuteries façon œuvre d'art
recette de
TABLEAUX PARIS
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
Brillât-Savarin (entier, à température ambiante)Produits laitiers250 g- Sainte-Maure de Touraine (bûche, coupée en tranches épaisses)Produits laitiers200 g
- Manchego (coupé en triangles ou en copeaux)Produits laitiers200 g
- Ossau-Iraty (coupé en dés ou en lamelles)Produits laitiers200 g
Lomo (fines tranches)Viandes100 g- Serrano (fines tranches, légèrement froissées)Viandes100 g
Raisin Chasselas (en petites grappes)Fruits et légumes200 g- Raisin rose (en petites grappes)Fruits et légumes200 g
Figues (fraîches, coupées en quartiers)Fruits et légumes4 morceaux- Fleurs comestibles (fraîches, pour la décoration)Fruits et légumes10 g
par portion
Nutrition
383kcal
- Glucides
- 13 g
- Protéines
- 18 g
- Lipides
- 29 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
planche à découper
couteau à fromage
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer les fromages
- Sortir les fromages du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.
- Couper le Sainte-Maure en tranches épaisses, le Manchego en triangles et l'Ossau-Iraty en dés.
- Laisser le Brillât-Savarin entier pour le cœur de la planche.
- Étape 2
Préparer les fruits
- Détacher le raisin Chasselas et le raisin rose en petites grappes.
- Couper les figues fraîches en quartiers.
- Étape 3
Dresser la planche
- Placer le Brillât-Savarin au centre comme point d'ancrage.
- Répartir les fromages tout autour en jouant sur les formes et les couleurs.
- Disposer le lomo et le serrano en rosaces et en plis aériens.
- Intercaler les grappes de raisin et les quartiers de figues dans les espaces libres.
- Étape 4
Sublimer avec les fleurs
- Parsemer délicatement les fleurs comestibles sur l'ensemble de la planche.
- Servir immédiatement.
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