Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger le lait tiède, l'huile, les blancs d'œuf, la levure, le sel et le sucre.
• Ajouter la farine progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrir et laisser doubler de volume.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle.
• Ajouter la viande hachée et cuire en émiettant.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le ras el hanout, le paprika et la coriandre, puis laisser tiédir et incorporer le cheddar râpé.

Façonner les pogaca

• Diviser la pâte en boules d'environ 70 g.
• Aplatir chaque boule, déposer une cuillère de farce au centre et refermer en formant une brioche.
• Disposer les brioches sur une plaque de cuisson.

Laisser reposer

• Couvrir les brioches et laisser reposer 30 min.

Dorer et cuire

• Badigeonner les brioches du mélange de jaunes d'œuf et de lait.
• Enfourner environ 20 min à 210 °C jusqu'à belle coloration dorée.