Préparer et cuire les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en quartiers et les mélanger dans un saladier avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.
• Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Faire revenir les champignons

• Chauffer un filet d'huile dans une poêle et faire dorer les champignons émincés.
• Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, puis poursuivre la cuisson.

Préparer la sauce crémeuse

• Verser la crème végétale et le bouillon de légumes dans la poêle.
• Ajouter le thym, saler et poivrer, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Dresser

• Servir les pommes de terre croustillantes avec la sauce aux champignons.
• Parsemer de persil ciselé.