Faire frire les pommes de terre

• Chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter les pommes de terre en dés.
• Laisser frire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, puis assaisonner.

Ajouter l'oignon

• Ajouter l'oignon blanc haché seulement quand les pommes de terre sont bien cuites et croustillantes.
• Mélanger et poursuivre la friture quelques minutes.

Préparer les œufs

• Casser les œufs dans un bol et les assaisonner avec le sel et le poivre noir.
• Battre le tout et réserver.

Mélanger pommes de terre et œufs

• Ajouter les pommes de terre et oignons frits aux œufs.
• Mélanger rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent au contact des pommes de terre chaudes.

Cuire la préparation

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y verser le mélange.
• Répartir uniformément, couvrir et cuire à feu doux.

Retourner et finir la cuisson

• Retirer le couvercle et retourner la préparation à l'aide d'une assiette.
• Couvrir et laisser dorer l'autre côté quelques minutes.

Servir

• Retourner sur une assiette et servir chaud.