Snacker la couenne

• Chauffer la poêle et y presser la poitrine de porc côté peau.
• Faire dorer la couenne pour nettoyer les impuretés, puis débarrasser.

Gratter et découper la poitrine

• Gratter la couenne dorée avec un couteau.
• Couper la poitrine en gros cubes.

Colorer la viande avec le gingembre

• Verser un peu d'huile dans la casserole chaude.
• Faire dorer le gingembre, puis ajouter le porc.
• Faire revenir sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée.

Caraméliser et déglacer

• Ajouter le sucre candi et attendre qu'il caramélise.
• Déglacer avec l'alcool de Shaoxing.

Ajouter les condiments et l'eau

• Ajouter la pâte de soja fermentée, la sauce soja, le poivre blanc et la sauce soja foncée.
• Verser l'eau chaude.

Écumer et mijoter

• Porter à ébullition et écumer les impuretés.
• Baisser le feu et ajouter la cannelle, la badiane, le poivre de Sichuan et les feuilles de laurier.
• Couvrir et laisser mijoter en surveillant la cuisson.

Lier la sauce

• Ajouter la fécule de pomme de terre pour obtenir une texture nappante.

Dressage

• Servir avec un bol de riz blanc.
• Parsemer de graines de sésame et de cibette ciselée.