Départ du bouillon

• Déposer le jarret de bœuf et le paleron dans une grande casserole.
• Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
• Écumer pendant l'ébullition.

Oignons brûlés et aromates

• Brûler à sec les oignons piqués de clous de girofle pour colorer le bouillon.
• Ajouter l'ail, le bouquet garni et le poivre.

Première cuisson

• Laisser mijoter à feu doux et à couvert.

Préparation des légumes

• Couper les poireaux et les branches de céleri, puis bien les laver.
• Tailler les carottes en tronçons et couper les navets en quatre.

Ajout du céleri et des carottes

• Ajouter le céleri et les carottes dans la casserole.
• Poursuivre la cuisson à feu doux.

Ajout des derniers légumes et des os à moelle

• Ajouter le reste des légumes, les os à moelle et un peu de sel.
• Laisser cuire de nouveau à feu doux.
• En parallèle, lancer la cuisson vapeur des pommes de terre.

Roux à la moutarde (facultatif)

• Réaliser un roux avec le beurre et la farine.
• Le délayer avec le bouillon du pot-au-feu.
• Ajouter la moutarde et les cornichons émincés.

Dressage

• Dresser la viande et les légumes avec un peu de bouillon.
• Servir avec les pommes de terre vapeur, la sauce et du gros sel.