Tempérer le chocolat

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Tempérer le chocolat à 29-30 °C en le travaillant sur le marbre ou dans un bol.
• Vérifier la température au thermomètre avant de mouler.

Mouler la poule

• Verser le chocolat tempéré dans les deux parties du moule à poule.
• Répartir le chocolat sur toute la surface et laisser cristalliser pour former la coque.
• Égoutter l'excédent de chocolat.

Garnir de praliné

• Déposer une bonne quantité de praliné amande noisette au fond de la coque.
• Répartir le praliné sur toute la base.

Ajouter la guimauve

• Répartir la guimauve coupée en morceaux sur le praliné.
• Tasser légèrement pour combler les vides.

Fermer avec une couche de chocolat

• Verser une dernière couche de chocolat tempéré pour refermer la poule.
• Lisser à la spatule et laisser cristalliser.

Démouler et dresser

• Retourner délicatement le moule pour démouler la poule.
• Poser la poule sur son meilleur profil et vérifier la tenue de la coque.