Dorer les cuisses de poulet

• Saler et poivrer les cuisses de poulet.
• Les faire dorer de tous les côtés dans un bon filet d'huile d'olive dans une casserole à fond épais.
• Déglacer avec un peu de vinaigre pour récupérer les sucs, puis réserver la viande.

Faire revenir les oignons

• Faire dorer les oignons blanc et rouge coupés ainsi que la cebette.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides.

Ajouter ail et poivrons

• Ajouter l'ail haché et les poivrons coupés en grosses lanières.
• Mélanger et laisser à peine ramollir les légumes : ils finiront de cuire pendant le mijotage.

Ajouter tomates et épices

• Verser les tomates concassées.
• Ajouter le sel, le poivre, le piment d'Espelette, le laurier, le thym, le romarin et le piment.

Mijoter le poulet basquaise

• Verser le bouillon et remettre les morceaux de cuisses de poulet.
• Laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre (le temps dépend de la taille des cuisses).
• Rectifier l'assaisonnement.

Servir

• Servir bien chaud avec du riz pilaf ou du riz blanc.