Préparer le poulet

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Mélanger le beurre ramolli avec l'ail écrasé, le thym, le sel et le poivre.
• Glisser ce beurre sous la peau du poulet et en badigeonner l'extérieur, puis arroser d'huile d'olive.

Rôtir le poulet

• Déposer le poulet dans un plat à four.
• Enfourner et arroser régulièrement de son jus.
• Laisser reposer hors du four avant de découper.

Rôtir le maïs

• Griller les épis de maïs sur une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
• Laisser tiédir puis détacher les grains à l'aide d'un couteau.

Cuire la polenta

• Porter le lait et l'eau à frémissement dans une casserole.
• Verser la polenta en pluie tout en fouettant.
• Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Finaliser la polenta

• Incorporer le parmesan et la moitié des grains de maïs rôti.
• Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Sauter les champignons homards

• Faire revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les champignons homards émincés et les faire dorer.
• Ajouter le reste du maïs rôti, saler et poivrer.

Dresser

• Répartir la polenta crémeuse dans les assiettes.
• Ajouter les champignons homards et le maïs rôti.
• Poser le poulet découpé et arroser du jus de cuisson.