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Pulpo y gambones a la marinera
Plat

Pulpo y gambones a la marinera

1 h 15Pour 4Nutri-Score B€€€
par @ericlahuerta2 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • gambones (pelados y sin intestino)Poissons10 morceaux
  • patas de pulpo cocidas (cortadas en rodajas)Poissons2 morceaux
  • dientes de ajo (bien picados)Fruits et légumes4 morceaux
  • cebolla grande (bien picada)Fruits et légumes1 morceau
  • cayena (entera)Épices1 morceau
  • tomate trituradoÉpicerie50 ml
  • pimentón dulce (una cucharada)Épices15 ml
  • harina de trigo (una cucharada)Épicerie15 ml
  • fumetÉpicerie1 litre
  • aceite de oliva virgen extraÉpicerie100 ml
  • salÉpices5 g
  • pimientaÉpices2 g
  • cabezas y cáscaras de gambones (reservadas de los gambones)Poissons10 morceaux
  • vino blanco (una copa)Boissons150 ml
  • tomate concentrado (una cucharada)Épicerie15 ml
  • aguaAutres2 litres

par portion

Nutrition

399kcal

Glucides
11 g
Protéines
24 g
Lipides
29 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Poêle
  • Mixeur plongeant
  • Tamis

pas à pas

Préparation

  1. Preparar el fumet

    • En una olla con abundante aceite de oliva virgen extra, tostar las cabezas y cáscaras de los gambones
    • Cuando estén bien doradas, verter el vino blanco y el tomate concentrado y dejar reducir el alcohol
    • Verter el agua y dejar hervir a fuego mínimo
    Étape 1

  2. Triturar y colar el fumet

    • Triturar las cabezas con la ayuda de un turmix
    • Pasar el caldo por un colador y reservar
    Étape 2

  3. Preparar el marisco

    • Pelar y retirar el intestino de los gambones y reservar
    • Cortar el pulpo en rodajas y reservar
    Étape 3

  4. Marcar el pulpo y los gambones

    • En una sartén con aceite de oliva virgen extra, cocinar el pulpo y los gambones por ambos lados
    • Reservar
    Étape 4

  5. Hacer el sofrito

    • En la misma sartén, rehogar el ajo bien picado y añadir la cayena
    • Cuando el ajo esté dorado, añadir la cebolla bien picada y cocinar hasta que esté bien dorada
    • Añadir el tomate triturado y mezclar
    Étape 5

  6. Añadir el pimentón y la harina

    • Añadir el pimentón y la harina y dejar cocinar
    Étape 6

  7. Añadir el fumet y triturar la salsa

    • Verter el fumet, mezclar bien con el sofrito y dejar reducir la salsa a fuego mínimo
    • Seguidamente, triturar la salsa hasta que esté bien fina
    Étape 7

  8. Juntar todo y emplatar

    • En la sartén, poner de nuevo la salsa junto con los gambones y el pulpo y mezclar bien
    • Emplatar y disfrutar
    Étape 8
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