Préparer la pâte brisée

• Mélanger la farine avec le sucre et une pincée de sel.
• Ajouter le beurre très froid en petits morceaux et sabler la pâte.
• Verser l'eau très froide et mélanger jusqu'à former une boule sans trop travailler la pâte.

Réserver la pâte au réfrigérateur

• Filmer la boule de pâte.
• Placer au réfrigérateur.

Foncer le moule et le passer au congélateur

• Étaler la pâte et foncer le moule beurré.
• Placer le moule au congélateur.

Cuire la pâte à blanc

• Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte avec des poids.
• Enfourner à 180 °C.
• Retirer le papier et poursuivre la cuisson.

Poursuivre la cuisson de la pâte

• Poursuivre la cuisson à 180 °C sans le papier et les poids.

Préparer la garniture à la citrouille

• Dans un bol, casser les œufs et ajouter la cassonade, le sirop d'érable, la purée de potimarron, la poudre de vanille, la cannelle, le gingembre, la muscade et une pincée de sel.
• Mélanger bien, puis ajouter la maïzena tamisée et mélanger à nouveau.
• Ajouter la crème liquide entière et mélanger.

Garnir et cuire la tarte

• Verser la préparation dans la pâte brisée.
• Enfourner à 180 °C, chaleur statique.

Refroidir et réserver au frais

• Laisser tiédir dans le four éteint.
• Placer la tarte au réfrigérateur avant de la déguster.