Cuire les pommes de terre au four

• Laver les pommes de terre et les enfourner entières avec la peau.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les sortir et les laisser légèrement refroidir pour pouvoir les éplucher.

Éplucher les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre encore chaudes à l'aide d'un torchon.
• Ne surtout pas les rincer pour ne pas les délaver et conserver les parties légèrement caramélisées.

Écraser les pommes de terre

• Écraser les pommes de terre chaudes à la fourchette ou au presse-purée.
• Travailler la pulpe encore chaude pour bien incorporer le beurre et le lait.

Incorporer le beurre et le lait

• Ajouter le beurre froid en cubes pour qu'il s'incorpore mieux et éviter que la purée ne se dissocie.
• Saler, puis verser le lait selon la consistance souhaitée.

Lisser et réchauffer

• Remettre la purée dans une casserole et fouetter à feu doux pour la lisser et finir d'incorporer le beurre et le lait.
• Ne pas chauffer trop fort : la purée est déjà cuite, on ne fait que la réchauffer.