Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive et l'eau tiède dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu plus molle qu'une pâte à pizza.
• Étaler la pâte au rouleau et la foncer dans le moule à tarte.

Préparer l'appareil

• Battre les œufs avec le lait et la crème fraîche.
• Assaisonner avec la noix de muscade et le poivre.
• Répartir le fromage râpé sur le fond de tarte.

Cuire la quiche

• Verser l'appareil sur la pâte et le fromage.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la quiche soit dorée et prise.