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Ragoût de kimchi aux côtes courtes (pâtes)
Plat

Ragoût de kimchi aux côtes courtes (pâtes)

3 h 30Pour 4Nutri-Score C€€€
par @cheffinwithzach14 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • côtes courtes de bœuf (désossées, en morceaux)Viandes1 kg
  • huile d'oliveÉpicerie30 ml
  • oignon (finement émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • carotte (finement coupée en dés)Fruits et légumes1 morceau
  • branche de céleri (finement coupée en dés)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (haché)Fruits et légumes3 morceaux
  • kimchi (haché, avec son jus réservé)Produits frais250 g
  • pâte de tomateÉpicerie60 g
  • gochujangÉpicerie30 g
  • doenjangÉpicerie20 g
  • mirinÉpicerie60 ml
  • bouillon de bœufÉpicerie700 ml
  • jus de kimchiÉpicerie60 ml
  • sauce sojaÉpicerie30 ml
  • pâtesCéréales400 g
  • parmesan (râpé)Produits laitiers50 g

par portion

Nutrition

768kcal

Glucides
83 g
Protéines
36 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Cocotte
  • Marmite
  • Pince de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Saisir la viande

    • Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les côtes courtes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
    • Réserver la viande et conserver la graisse de cuisson.
    Étape 1

  2. Cuisiner le sofrito au kimchi

    • Faire revenir lentement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la graisse de cuisson.
    • Ajouter le kimchi, la pâte de tomate, le gochujang et le doenjang, puis laisser fondre et parfumer.
    Étape 2

  3. Déglacer et mouiller

    • Déglacer avec le mirin et laisser réduire.
    • Ajouter le bouillon de bœuf, le jus de kimchi et la sauce soja.
    Étape 3

  4. Mijoter les côtes courtes

    • Remettre la viande dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.
    • Déchiqueter la viande dans la sauce pour qu'elle s'y incorpore.
    Étape 4

  5. Cuire les pâtes

    • Cuire les pâtes dans l'eau salée en les arrêtant 2 minutes avant l'al dente.
    • Réserver une louche d'eau de cuisson.
    Étape 5

  6. Lier les pâtes à la sauce

    • Verser les pâtes dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson féculente.
    • Remuer constamment sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes et les rende brillantes.
    • Servir avec le parmesan râpé.
    Étape 6
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