Préparer le chashu de dinde

• Rouler le filet de dinde et le ficeler.
• Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, la cébette en tronçons, l'ail et le gingembre.
• Saisir la dinde puis la plonger dans le mélange et laisser bouillir.

Mariner les pousses de bambou

• Mélanger les pousses de bambou prédécoupées avec la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame.
• Réserver de côté.

Cuire les œufs mollets

• Cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante.
• Écaler puis mariner rapidement dans la sauce soja.

Préparer l'huile parfumée

• Émincer finement le blanc de cébette.
• Chauffer l'huile de colza dans une petite poêle avec la cébette en remuant sans arrêt.
• Laisser refroidir une fois l'huile parfumée.

Préparer le tare

• Verser la sauce soja salée dans une casserole avec le shiitaké déshydraté et le kombu.
• Retirer le kombu dès que l'ébullition commence.
• Filtrer et récupérer la base de sauce d'assaisonnement.

Dresser le ramen

• Verser le tare et l'huile parfumée à l'ail et à la cébette dans le bol.
• Ajouter le bouillon chaud puis les nouilles cuites.
• Disposer les tranches de dinde, les pousses de bambou marinées, l'œuf mollet coupé au fil, les rondelles de cébette et les tranches de naruto maki.
• Placer la feuille de nori au bord du bol et servir.