Préparer la farce

• Mélanger le porc haché avec la ciboule émincée, le gingembre râpé et l'œuf.
• Assaisonner de sel et de poivre, bien amalgamer et réserver au frais.

Cuire le taro à la vapeur

• Cuire les taros entiers avec leur peau à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Laisser tiédir, puis retirer la peau qui glisse entre les doigts.

Écraser le taro

• Écraser la chair de taro au pilon jusqu'à obtenir une purée lisse et collante.

Former la pâte

• Incorporer la fécule de patate douce à la purée de taro.
• Prélever un morceau de pâte et le faire bouillir à part : sa fécule devient une colle.
• Réincorporer ce morceau bouilli dans le reste de la pâte et pétrir jusqu'à obtenir une pâte grise et souple.

Façonner les raviolis

• Étaler la pâte et découper des disques.
• Garnir de farce et plier chaque ravioli à la main en soudant bien les bords.

Cuire les raviolis

• Plonger les raviolis dans l'eau bouillante.
• Les retirer dès qu'ils remontent à la surface : ils sont cuits.

Assaisonner et servir

• Arroser d'huile pimentée, poivrer et parsemer de ciboule émincée.
• Servir aussitôt, les raviolis fondent comme une purée.