Préparer la courge

• Couper la courge en dés et réserver.

Faire revenir l'oignon

• Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole.
• Ajouter l'oignon haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter la courge

• Incorporer les dés de courge.
• Faire cuire en remuant.
• Saler dès maintenant, c'est le moment où le riz absorbe le mieux le sel.

Toaster le riz

• Ajouter le riz Arborio et le faire toaster quelques minutes en remuant bien.

Déglacer au vin blanc (facultatif)

• Verser le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.

Cuire le risotto

• Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer.
• Continuer à ajouter du bouillon petit à petit en remuant jusqu'à cuisson.
• À mi-cuisson, incorporer la purée de courge et remuer.

Dorer le cèpe pour la déco

• Faire dorer le cèpe dans un peu d'huile d'olive.
• Réserver pour le dressage.

Incorporer beurre et parmesan

• Hors du feu, quand le riz est al dente, ajouter le beurre froid et le parmesan râpé froid.
• Remuer énergiquement pour incorporer et obtenir une texture crémeuse.

Servir

• Dresser le risotto dans les assiettes.
• Ajuster le sel et le poivre, arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Décorer avec le cèpe doré.