Plat
Risotto de courge au petit épeautre et œuf coulant
50 minPour 4Nutri-Score B€€
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50 min
50 minRisotto de courge au petit épeautre et œuf coulant
recette de
@nejma.dieteticienne
@nejma.dieteticienne
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
courge (pelée et coupée en cubes)Fruits et légumes600 g
petit épeautre (rincé)Céréales250 g
oignon (émincé)Fruits et légumes1 morceau
ail (haché)Fruits et légumes2 morceaux
huile d'oliveÉpicerie20 ml
bouillon de légumes (chaud)Épicerie900 ml
parmesan (râpé)Produits laitiers60 g
beurreProduits laitiers20 g
œufs (pour les œufs coulants)Produits laitiers4 morceaux
selÉpices5 g
poivre noir (moulu)Épices2 g
par portion
Nutrition
375kcal
- Glucides
- 51 g
- Protéines
- 16 g
- Lipides
- 12 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Sauteuse
Saladier
Louche
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Cuire la courge
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
- Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les cubes de courge et laisser cuire quelques minutes en remuant.
- Étape 2
Nacrer le petit épeautre
- Ajouter le petit épeautre rincé dans la casserole.
- Mélanger pour bien l'enrober de matière grasse et le laisser nacrer.
- Étape 3
Cuire le risotto
- Verser le bouillon de légumes chaud louche après louche en remuant régulièrement.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le petit épeautre soit tendre et le mélange crémeux.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Étape 4
Préparer les œufs coulants
- Porter une casserole d'eau à frémissement.
- Casser délicatement les œufs dans l'eau et les pocher jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Étape 5
Finaliser et servir
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé et le beurre pour rendre le risotto crémeux.
- Dresser dans les assiettes et déposer un œuf coulant sur chaque portion.
- Poivrer et servir aussitôt.
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