Rincer et égoutter le riz

• Rincer le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide, en répétant l'opération plusieurs fois.
• Laisser égoutter le riz une dizaine de minutes.

Cuire le riz

• Mettre le riz et l'eau froide dans une casserole.
• Porter à ébullition à feu moyen sans jamais ouvrir le couvercle.
• Baisser à feu doux et poursuivre la cuisson à couvert.

Laisser reposer le riz

• Laisser reposer à couvert sans ouvrir le couvercle.

Préparer l'assaisonnement

• Faire chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution.

Assaisonner et refroidir le riz

• Verser l'assaisonnement sur le riz cuit et mélanger délicatement.
• Laisser refroidir le riz avant de l'utiliser pour monter les sushis.