Laver le riz

• Verser le riz dans la casserole.
• Couvrir d'eau et frotter le riz entre les mains pour retirer les résidus et les poussières.
• Changer l'eau trois fois de suite, jusqu'à ce qu'elle soit beaucoup plus claire.

Doser l'eau au doigt

• Égaliser le riz à plat dans la casserole.
• Ajouter l'eau jusqu'à un peu en dessous du niveau de la première phalange du doigt posé sur le riz.
• Ajuster la quantité d'eau si nécessaire.

Porter à ébullition

• Mettre la casserole sur feu fort et attendre l'ébullition.
• Retirer le couvercle et laisser cuire à découvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et arrive presque au niveau du riz.

Cuire à feu doux à couvert

• Baisser le feu sur doux (2 à 2,5).
• Remettre le couvercle et laisser cuire à couvert.

Remuer et poursuivre la cuisson

• Retirer le couvercle et remuer le riz pour une cuisson homogène.
• Remettre le couvercle et laisser cuire encore à feu doux.
• Répéter l'opération trois fois au total, soit une demi-heure de cuisson.

Vérifier la cuisson

• Le riz doit être bien parfumé et bien cuit, les grains détachés.
• Servir chaud en accompagnement.