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Sablés Daddy reconstitués, confiture d'orange et ganache montée vanille
Dessert

Sablés Daddy reconstitués, confiture d'orange et ganache montée vanille

2 hPour 8Nutri-Score D€€
par @sucre_daddy2 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • beurre (pommade (70 g pour la pâte + 30 g pour le mélange final))Produits laitiers100 g
  • farineCéréales100 g
  • poudre d'amandeFruits à coque et graines30 g
  • sucre glace DaddyÉpicerie30 g
  • œuf (battu)Produits laitiers25 g
  • selÉpices1 g
  • cannelle (moulue)Épices2 g
  • beurre de cacao (fondu)Épicerie30 g
  • orange (jus et suprêmes coupés en morceaux)Fruits et légumes420 g
  • jus de citronFruits et légumes80 g
  • sucre à confiture DaddyÉpicerie40 g
  • crème liquide entière (très froide)Produits laitiers200 ml
  • vanille (gousse grattée ou extrait)Épices2 g
  • chocolat blanc (haché)Épicerie100 g
  • gélatine (feuilles ramollies)Épicerie2 g

par portion

Nutrition

262kcal

Glucides
22 g
Protéines
3 g
Lipides
18 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×2
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Robot multifonction
  • Casserole
  • Tamis
  • Batteur électrique
  • Poche à douille

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la pâte à sablé

    • Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, le sel, la cannelle et l'œuf.
    • Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
    Étape 1

  2. Étaler et cuire

    • Étaler la pâte sur une plaque.
    • Cuire au four à 160 °C.
    Étape 2

  3. Reconstituer le sablé

    • Laisser refroidir complètement, puis mixer le sablé cuit.
    • Mélanger la pâte mixée avec le beurre et le beurre de cacao fondu.
    Étape 3

  4. Préparer la confiture d'orange

    • Chauffer l'orange (jus et suprêmes), le jus de citron et le sucre à confiture.
    • Laisser réduire de moitié.
    • Réserver au frais.
    Étape 4

  5. Monter la ganache vanille

    • Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine ramollie, puis verser sur le chocolat blanc haché.
    • Ajouter le reste de crème froide et mixer.
    • Réserver au frais puis monter au batteur électrique.
    Étape 5

  6. Dresser les sablés

    • Pocher la ganache montée vanille sur les sablés reconstitués.
    • Ajouter la confiture d'orange.
    • Optionnel : pocher une marmelade d'agrumes sur le tour.
    Étape 6
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