Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Ajouter les fusilli et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Égoutter soigneusement et enrober d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent pendant le refroidissement.

Préparer la vinaigrette César crémeuse

• Fouetter le yaourt grec, l'ail écrasé, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron, l'huile d'olive et le pecorino dans un petit saladier.
• Ajouter une cuillère d'eau si la vinaigrette est trop épaisse.
• Goûter et ajuster avec du sel, du poivre, du citron ou du pecorino.

Faire les croûtons

• Préchauffer le four ou la friteuse à air à 200 °C.
• Déchirer grossièrement le pain en petits morceaux et les mélanger avec l'huile d'olive, l'ail en poudre, le romarin et le sel.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Cuire la pancetta

• Disposer les tranches de pancetta sur la plaque et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Laisser refroidir puis casser en morceaux irréguliers.

Assembler la salade

• Dans un grand saladier, réunir la laitue émincée, les pâtes refroidies et le poulet.
• Ajouter la vinaigrette selon votre goût et mélanger pour bien enrober.

Dresser et servir

• Parsemer de croûtons, de pancetta croustillante et de pecorino râpé.
• Servir immédiatement, ou garder la vinaigrette à part si la salade est préparée à l'avance.