Réhydrater les cèpes

• Déposer les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède.
• Laisser tremper puis égoutter.

Rôtir le confit de canard

• Déposer les cuisses de confit dans un plat à four.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer les chips de jambon de Bayonne

• Déposer les tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner en même temps que le canard jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Cuire les pommes de terre à la sarladaise

• Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle.
• Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire dorer.
• Ajouter l'ail et le persil puis terminer la cuisson à feu doux.

Poêler les cèpes

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les cèpes réhydratés quelques minutes.

Préparer la vinaigrette à la moutarde et au miel

• Mélanger la moutarde originale, le vinaigre de cidre et le miel dans un saladier.
• Émulsionner au fouet.

Assaisonner la mâche

• Ajouter la mâche dans le saladier.
• Mélanger avec la vinaigrette.

Assembler le sandwich

• Ouvrir la baguette en deux sans la séparer complètement.
• Tartiner généreusement de moutarde originale des deux côtés.
• Garnir de pommes de terre à la sarladaise, de cèpes grillés, de confit de canard effiloché et de copeaux d'ossau-iraty.

Finir et refermer

• Ajouter la mâche assaisonnée et un peu de vinaigrette à la moutarde.
• Parsemer de chips de jambon de Bayonne et de pickles d'oignons rouges.
• Refermer la baguette et servir.