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Sandwich entrecôte sauce au poivre et frites à la graisse de bœuf
Plat

Sandwich entrecôte sauce au poivre et frites à la graisse de bœuf

1 hPour 2Nutri-Score D€€€
par @cosma_sur_tiktok13 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • baguette tradition (ouverte en deux sans être séparée entièrement)Boulangerie1 morceau
  • entrecôte (belle pièce persillée)Autres400 g
  • pommes de terre (coupées en frites)Fruits et légumes600 g
  • graisse de bœuf (pour la friture des frites)Épicerie500 g
  • cheddar (tranché)Produits laitiers80 g
  • cébettes (ciselées)Fruits et légumes3 morceaux
  • beurre (pour arroser la viande)Produits laitiers30 g
  • selÉpices5 g
  • poivreÉpices5 g
  • grains de poivre (torréfiés puis concassés)Épices15 g
  • échalote (ciselée)Fruits et légumes1 morceau
  • jus de bœuf maison (pour déglacer)Épicerie150 ml
  • crème entièreProduits laitiers150 ml

par portion

Nutrition

1 845kcal

Glucides
160 g
Protéines
65 g
Lipides
105 g

pas à pas

Préparation

  1. Préparer et cuire les frites

    • Couper les pommes de terre en frites.
    • Faire chauffer la graisse de bœuf et y cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.
    • Égoutter et saler.
    Étape 1

  2. Torréfier le poivre et préparer la base de la sauce

    • Torréfier les grains de poivre puis les concasser.
    • Ciseler l'échalote.
    Étape 2

  3. Cuire l'entrecôte

    • Saisir l'entrecôte dans sa propre graisse à feu très fort.
    • L'arroser de beurre en fin de cuisson.
    • La laisser reposer quelques minutes avant la découpe.
    Étape 3

  4. Préparer la sauce au poivre

    • Faire revenir l'échalote et le poivre concassé dans les sucs restés dans la poêle.
    • Déglacer avec le jus de bœuf maison.
    • Ajouter la crème entière et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.
    Étape 4

  5. Découper la viande et ciseler les cébettes

    • Trancher l'entrecôte reposée.
    • Ciseler les cébettes et trancher le cheddar.
    Étape 5

  6. Monter le sandwich

    • Ouvrir la baguette tradition en deux sans la séparer entièrement.
    • Ajouter la sauce au poivre, la viande, le cheddar, encore de la sauce et les cébettes.
    • Refermer le sandwich.
    • Ajouter les frites directement dans le sandwich pour un maximum de plaisir.
    Étape 6
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