Faire revenir les échalotes

• Faire suer les échalotes ciselées dans la poêle avec le beurre.
• Laisser jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Ajouter le fond

• Verser le fond de volaille dans la poêle.
• Mélanger pour apporter une saveur corsée.

Faire fondre le foie gras

• Ajouter le foie gras mi-cuit dans le mélange.
• Laisser fondre délicatement à feu doux.

Incorporer la crème

• Verser la crème liquide entière petit à petit.
• Mélanger sans cesse pour que la sauce ne tranche pas.

Ajouter l'armagnac

• Verser l'armagnac dans la sauce.
• Mélanger pour apporter de la longueur en bouche.

Réduire et mixer

• Laisser réduire la sauce.
• Transvaser dans un cul de poule.
• Mixer avec le mixeur plongeant.

Servir

• Verser la sauce dans un saucier.
• Servir bien chaud, par exemple avec une viande juste cuite.