Torréfier le poivre

• Concasser les grains de poivre.
• Torréfier le poivre quelques secondes à feu moyen pour libérer les arômes, sans le brûler.

Flamber au cognac

• Verser le cognac sur le poivre torréfié.
• Éteindre la hotte, puis faire flamber le cognac avec un briquet ou un chalumeau.

Ajouter le jus de bœuf

• Verser le jus de bœuf réduit dans la casserole.
• Laisser réduire légèrement à feu doux.

Ajouter la crème et réduire doucement

• Ajouter la crème liquide.
• Faire réduire tout doucement à feu doux, sans jamais faire bouillir fort, pour que les saveurs se développent.

Assaisonner et monter au beurre

• Saler la sauce.
• Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant jusqu'à obtenir une texture nappante.