Mélanger le sel, le sucre et les épices

• Dans un grand plat, mélanger les fleurs de sel et le sucre en poudre.
• Ajouter la coriandre, le gingembre et le poivre noir.
• Mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène.

Hacher l'aneth

• Hacher très finement l'aneth frais.

Tapisser le saumon d'aneth

• Tapisser toute la face externe du saumon avec l'aneth haché.
• Veiller à bien recouvrir entièrement la chair, sans laisser de partie apparente.

Enrober le saumon de la préparation sel-sucre

• Déposer délicatement le poisson face contre la préparation au sel et au sucre.
• Bien recouvrir les bords pour que le tout soit imbibé.
• Disposer le reste d'aneth sur le dessus et recouvrir de sel.

Compresser et laisser mariner au frais

• Poser une charge lourde par-dessus pour bien compresser le saumon.
• Placer au réfrigérateur au minimum une nuit.

Rincer et sécher le saumon

• Rincer abondamment le saumon des deux faces à l'eau claire pour retirer l'excédent de sel.
• Disposer le saumon sur une planche en bois et tapoter avec de l'essuie-tout pour enlever l'excédent d'eau.

Trancher et servir

• Découper le saumon en fines tranches.
• Disposer les tranches dans un plat et arroser d'un filet de citron vert.
• Servir à l'apéritif ou en entrée.