Préparer les ramequins

• Beurrer généreusement les ramequins.
• Saupoudrer l'intérieur d'un peu de sucre et répartir en tournant.

Faire la base chocolat

• Faire chauffer le lait avec la maïzena dans une casserole.
• Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs avec la pincée de sel.
• Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante.

Assembler l'appareil

• Incorporer délicatement un tiers des blancs à la base chocolat pour détendre la préparation.
• Ajouter le reste des blancs en soulevant la masse avec une spatule, sans casser la mousse.

Cuire les soufflés

• Remplir les ramequins aux trois quarts et lisser la surface.
• Enfourner à 200 °C sans ouvrir le four pendant la cuisson.

Déguster

• Servir immédiatement, bien chaud, dès la sortie du four.