Préparation des ingrédients

• Émincer les oignons.
• Couper la tête d'ail en deux.
• Couper les carottes et le céleri en morceaux.

Saisir les souris d'agneau

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif.
• Saisir les souris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Cuisson des légumes

• Ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le céleri dans la même cocotte.
• Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Déglacer et mijoter

• Ajouter le bouillon, le bouquet garni et le miel.
• Saler et poivrer.

Cuisson lente

• Couvrir la cocotte et enfourner à 150 °C jusqu'à ce que la viande soit ultra tendre.

Finition et service

• Retirer les souris d'agneau de la cocotte et les garder au chaud.
• Si nécessaire, faire réduire la sauce à feu vif pour l'épaissir légèrement.
• Servir les souris d'agneau nappées de leur sauce, accompagnées de légumes racines, de purée de pommes de terre ou de légumes verts.