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Spicy Squash Noodles
Plat

Spicy Squash Noodles

50 minPour 4Nutri-Score C€€
par @bosh.tv2 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • olive oil (for roasting)Épicerie30 ml
  • butternut squash (peeled and cubed)Fruits et légumes1 morceau
  • shallots (halved)Fruits et légumes5 morceaux
  • garlic bulb (top trimmed)Fruits et légumes1 morceau
  • salt (to taste)Épices5 g
  • coconut oilÉpicerie30 ml
  • plant-based red Thai curry pasteÉpicerie200 g
  • coconut milkÉpicerie400 ml
  • smooth peanut butter (smooth)Épicerie45 g
  • brown sugar (optional)Épicerie12 g
  • lime (juiced, plus wedges to serve)Fruits et légumes1 morceau
  • dry ramen noodles (packs)Céréales4 morceaux
  • boiling water (to loosen the sauce)Autres200 ml
  • sesame seeds (to serve)Fruits à coque et graines10 g
  • spring onions (sliced, to serve)Fruits et légumes3 morceaux
  • chilli oil (to serve)Épicerie20 ml

par portion

Nutrition

638kcal

Glucides
75 g
Protéines
11 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Blender
  • Sauteuse
  • Casserole
  • Passoire

pas à pas

Préparation

  1. Roast the vegetables

    • Peel and cube the butternut squash, halve the shallots and trim the top of the garlic bulb.
    • Place everything on a lined baking tray, coat with the olive oil and salt.
    • Roast at 200 °C until soft, then leave to cool slightly.
    Étape 1

  2. Blend the sauce

    • Squeeze the roasted garlic cloves out of their skins.
    • Blitz all the roasted vegetables with the coconut milk until smooth.
    Étape 2

  3. Cook the sauce

    • Melt the coconut oil in a deep pan, then stir in the Thai paste and peanut butter.
    • Pour in the blended sauce, the lime juice and the brown sugar.
    • Simmer until creamy, loosening with boiling water if needed, then season.
    Étape 3

  4. Cook the noodles

    • Cook the noodles according to the packet instructions, then drain.
    • Fold the noodles into the sauce.
    Étape 4

  5. Serve

    • Bowl up and spoon extra sauce over the noodles.
    • Finish with chilli oil, lime wedges, sesame seeds and spring onions.
    Étape 5
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