Préparer les pommes de terre grenaille

• Laver les pommes de terre.
• Les placer entre deux baguettes et les taillader avec un couteau bien aiguisé.
• Les déposer dans un plat compatible avec le four.

Assaisonner et cuire les pommes de terre

• Ajouter un bon filet d'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence.
• Enrober les pommes de terre.
• Enfourner à 200 °C chaleur statique.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elles doivent être dorées et fondantes.

Préparer les steaks

• Laisser les steaks reposer à température ambiante pour attendrir la viande.
• Saler à la fleur de sel et badigeonner de marinade BBQ.
• Laisser reposer pendant la préparation des pommes de terre.

Saisir les steaks

• Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
• Ajouter une bonne quantité de beurre et faire saisir la viande quelques minutes de chaque côté.
• Ajouter l'ail et les herbes pour aromatiser le beurre.
• Arroser le steak de beurre à l'aide d'une cuillère régulièrement.
• Retirer la viande et la laisser reposer quelques minutes avant de la couper.
• Réserver le suc de la viande et le beurre restant dans la poêle.

Préparer la sauce échalote

• Éplucher et couper les échalotes en petits dés.
• Ciseler finement le persil frais.
• Dans la même poêle, faire revenir les échalotes à feu moyen.
• Ajouter la crème liquide et le persil, saler, poivrer et bien mélanger.
• Laisser mijoter à feu doux.

Dressage

• Ajouter la sauce verte dans l'assiette.
• Parsemer de pétales d'échalotes séchées.
• Ajouter le persil finement coupé.