Préparer la pâte sucrée

• Mélanger la farine, le sucre glace et le sel avec le beurre mou jusqu'à obtenir un sable grossier.
• Ajouter le jaune d'œuf et l'eau froide, puis former une boule sans trop travailler la pâte.
• Filmer et réserver au réfrigérateur.

Abaisser et cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et faire cuire à blanc jusqu'à ce qu'il soit doré.

Préparer la crème au citron

• Chauffer le jus et les zestes de citron avec le sucre et la fécule en fouettant.
• Verser sur les œufs battus puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et laisser refroidir.

Monter la meringue

• Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
• Ajouter le colorant bleu et fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Garnir et finaliser la tarte

• Verser la crème au citron refroidie sur le fond de tarte cuit.
• Répartir généreusement la meringue bleue sur toute la surface.
• Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou au four et laisser prendre avant de servir.