Préparer la pâte parfumée au cumin, coriandre et ail

• Mélanger la farine, le cumin, la coriandre, l'ail et le sel.
• Sabler avec le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter un peu d'eau froide et former une boule, puis laisser reposer au frais.

Rôtir les carottes

• Éplucher et couper les carottes en morceaux.
• Arroser d'huile d'olive, saler et étaler sur la plaque.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Préparer la crème de ricotta aux carottes

• Mixer les carottes rôties avec la ricotta.
• Ajouter le zeste et le jus de citron, puis rectifier l'assaisonnement.

Préparer le glaçage miel-harissa à l'argan

• Mélanger l'huile d'argan, la harissa, le miel et le jus de citron.

Cuire le fond de tarte à blanc

• Étaler la pâte et foncer le moule.
• Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à ce qu'il soit doré.

Garnir la tarte

• Répartir la crème de ricotta aux carottes sur le fond refroidi.
• Ajouter des rubans de carottes fraîches.
• Napper du glaçage miel-harissa à l'argan.

Finir et servir

• Ajouter un filet de citron et des épices marocaines.
• Servir frais ou tiède.