Dessert
Tarte chocolat, cacahuète & caramel beurre salé
3 hPour 6Nutri-Score E€€€
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3 h
3 hTarte chocolat, cacahuète & caramel beurre salé
recette de
William’s Kitchen
@willyskitchen
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
farineCéréales250 g
beurre (pommade)Produits laitiers150 g
sucre glaceÉpicerie90 g- cacao en poudre non sucréÉpicerie30 g
œufProduits laitiers1 morceau
poudre d'amandeFruits à coque et graines30 g- beurre de cacahuèteÉpicerie120 g
- cacahuètes grillées (grillées et concassées)Fruits à coque et graines150 g
sucreÉpicerie200 g- beurre demi-selProduits laitiers100 g
crème liquide entière (30% de matière grasse)Produits laitiers400 ml
chocolat noir (haché)Épicerie250 g- gélatine (feuilles)Épicerie2 morceaux
par portion
Nutrition
880kcal
- Glucides
- 80 g
- Protéines
- 13 g
- Lipides
- 57 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Rouleau à pâtisserie
moule à tarte
Casserole
Fouet
Poche à douille
Robot pâtissier
Thermomètre de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte sucrée au cacao
- Sabler la farine, le sucre glace, le cacao et le beurre pommade.
- Ajouter l'œuf et la poudre d'amande, former une pâte sans trop la travailler.
- Filmer et laisser reposer au frais.
- Étape 2
Cuire le fond de tarte
- Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte en formant des bords bien nets.
- Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Étape 3
Réaliser le caramel beurre salé
- Faire cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre demi-sel puis la crème chaude en plusieurs fois.
- Cuire jusqu'à obtenir un caramel fondant et équilibré, puis laisser tiédir.
- Étape 4
Garnir le fond de tarte
- Verser le caramel beurre salé sur le fond de tarte refroidi.
- Ajouter le biscuit moelleux à la cacahuète par-dessus.
- Ajouter le praliné cacahuète croustillant pour plus de texture.
- Étape 5
Préparer la ganache au chocolat noir
- Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat noir haché.
- Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et onctueuse.
- Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.
- Étape 6
Monter la ganache cacahuète
- Incorporer le beurre de cacahuète à une partie de la ganache.
- Laisser refroidir puis monter la ganache au robot jusqu'à ce qu'elle soit aérienne.
- Étape 7
Pocher et décorer
- Pocher la ganache montée à la cacahuète sur le dessus de la tarte à la poche à douille.
- Décorer avec du caramel beurre salé maison.
- Parsemer de cacahuètes grillées concassées.
- Étape 8
Réserver
- Placer la tarte au frais jusqu'au service.
- Découper en 6 parts.
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