Préparer la pâte sucrée cacao

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, le cacao et le sel
• Incorporer l'œuf puis la farine sans trop travailler la pâte
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais

Cuire le fond de tarte

• Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte
• Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C
• Laisser refroidir complètement

Réaliser le croustillant cacahuète

• Faire fondre le beurre de cacahuète avec le chocolat au lait
• Ajouter les cacahuètes concassées grillées
• Étaler la préparation sur le fond de tarte refroidi et laisser figer

Préparer la guimauve chocolat noir

• Faire chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 118 °C
• Verser le sirop sur les blancs d'œufs montés en mousse et fouetter jusqu'à refroidissement
• Incorporer le chocolat noir fondu et les feuilles de gélatine ramollies
• Couler sur le croustillant et laisser prendre au frais

Monter la ganache montée cacahuète

• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre de cacahuète
• Ajouter la crème liquide chaude puis mixer et laisser prendre au frais
• Monter la ganache au fouet et la pocher sur la guimauve

Confectionner la coque chocolat noir et blond

• Tempérer le chocolat noir et le chocolat blond séparément
• Réaliser la coque et les décors puis les laisser cristalliser
• Déposer la coque sur la tarte et réserver au frais jusqu'au service