Skip to content
Menu
Tarte citron meringuée (fond de 16 cm)
Dessert

Tarte citron meringuée (fond de 16 cm)

2 hPour 6Nutri-Score D€€
par @helenahlbt4 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • beurre (pommade, pour la pâte sucrée)Produits laitiers62 g
  • sucre glaceÉpicerie40 g
  • poudre d'amandeFruits à coque et graines12 g
  • sel (1 pincée)Épices1 morceau
  • œufs (25 g battus pour la pâte, le reste pour la crème)Produits laitiers2 morceaux
  • farineCéréales112 g
  • jus de citronFruits et légumes83 ml
  • sucre (pour la crème citron)Épicerie100 g
  • gélatine (½ feuille, hydratée)Épicerie0,5 morceaux
  • beurre (à 45 °C, pour la crème citron)Produits laitiers86 g
  • blancs d'œufs (pour la meringue suisse)Produits laitiers75 g
  • sucre (pour la meringue suisse)Épicerie150 g

par portion

Nutrition

439kcal

Glucides
50 g
Protéines
5 g
Lipides
24 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×2
  • Casserole
  • Fouet
  • Mixeur plongeant
  • Robot pâtissier
  • Moule à tarte
  • Poche à douille
  • Four
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la pâte sucrée

    • Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
    • Ajouter l'œuf battu puis la farine et former une pâte homogène.
    • Étaler et foncer le moule à tarte, puis réserver au frais.
    Étape 1

  2. Cuire le fond de tarte

    • Enfourner à 160 °C en chaleur tournante jusqu'à coloration dorée.
    • Laisser refroidir complètement avant de garnir.
    Étape 2

  3. Mélanger les œufs et le sucre

    • Casser les œufs dans un saladier.
    • Ajouter le sucre et mélanger, puis réserver de côté.
    Étape 3

  4. Cuire la crème citron

    • Porter le jus de citron à ébullition.
    • Verser le jus chaud sur le mélange œufs-sucre et remettre sur le feu.
    • Cuire en fouettant jusqu'à ébullition.
    Étape 4

  5. Incorporer gélatine et beurre

    • Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et le beurre à 45 °C.
    • Mixer pour obtenir une crème lisse et homogène.
    Étape 5

  6. Garnir le fond de tarte

    • Verser la crème citron dans le fond de tarte refroidi.
    • Lisser la surface et réserver au frais.
    Étape 6

  7. Réaliser la meringue suisse

    • Mélanger les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie.
    • Chauffer jusqu'à 50 °C en fouettant.
    • Fouetter au batteur jusqu'à refroidissement complet de la meringue.
    Étape 7

  8. Pocher et caraméliser

    • Pocher la meringue sur la tarte en style saint-honoré.
    • Caraméliser au chalumeau ou au four.
    Étape 8
Obtenir Mezze