Préparer la pâte sucrée marbrée

• Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre pommade.
• Ajouter l'œuf et former une pâte homogène.
• Diviser la pâte en deux, incorporer le cacao dans une moitié, marbrer les deux pâtes ensemble.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et réserver au frais.
• Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration.

Réaliser le praliné amande

• Torréfier les amandes puis les mixer avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte praliné lisse.
• Étaler une fine couche de praliné sur le fond de tarte refroidi.

Cuire le biscuit cuillère

• Monter les blancs en neige avec le sucre.
• Incorporer délicatement les jaunes.
• Étaler sur une plaque et cuire à 180 °C.
• Découper un disque à la taille du moule et le déposer sur le praliné.

Préparer le confit d'abricots texturé

• Cuire les abricots avec le sucre et le jus de citron.
• Ajouter la pectine et poursuivre la cuisson jusqu'à texture confite.
• Mixer légèrement pour garder de la texture puis laisser refroidir.
• Répartir le confit sur le biscuit.

Préparer la ganache montée vanille

• Chauffer la moitié de la crème avec la vanille et la gélatine réhydratée.
• Verser sur le chocolat blanc et émulsionner.
• Ajouter le reste de crème froide et réserver au frais.
• Monter la ganache au batteur puis pocher sur le confit.

Dresser et réserver

• Lisser la surface de la ganache montée.
• Réserver la tarte au frais avant de servir.