Préparer la pâte sucrée vanille et cacao

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et les graines de vanille.
• Ajouter l'œuf puis la farine et le cacao en poudre, sans trop travailler la pâte.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc à 170 °C jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser le cake marbré vanille chocolat

• Fouetter le beurre fondu avec le sucre, puis incorporer les œufs.
• Ajouter la farine et la levure, puis détendre avec le lait.
• Séparer la pâte en deux : parfumer une moitié au cacao et l'autre à la vanille.
• Verser les deux pâtes dans un moule à cake en les alternant et cuire à 170 °C.
• Laisser refroidir puis découper en morceaux.

Préparer le praliné pécan

• Torréfier les noix de pécan au four puis les concasser.
• Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré et y enrober les pécan.
• Étaler sur une plaque, laisser durcir puis mixer en pâte lisse avec le beurre.

Monter le croustillant pécan

• Mélanger le praliné pécan avec les crêpes dentelles émiettées.
• Étaler cette couche sur le fond de tarte refroidi et réserver au frais.

Préparer la ganache vanille et chocolat noir

• Chauffer la crème avec les graines de vanille.
• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant au centre.
• Incorporer le beurre puis mixer pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Dresser la tarte

• Verser la ganache sur le croustillant pécan et lisser la surface.
• Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.
• Décorer avec des morceaux de cake marbré et des éclats de pécan.