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Tarte vanille praliné
Dessert

Tarte vanille praliné

3 hPour 8Nutri-Score D€€€
par @chiara_serpaggi13 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • pâte sucrée (abaissée sur 3 mm d'épaisseur)Boulangerie300 g
  • cacahuètes (torréfiées, caramélisées puis concassées en éclats)Fruits à coque et graines150 g
  • praliné (coulant, légèrement salé)Épicerie200 g
  • confiture de lait (peu sucrée)Épicerie150 g
  • beurre (noisette)Produits laitiers80 g
  • biscuits (émiettés pour le biscuit praliné)Boulangerie120 g
  • crème liquide (entière, très froide)Produits laitiers400 ml
  • mascarpone (froid)Produits laitiers150 g
  • vanille (gousses grattées)Épices2 morceaux
  • sucre (pour la chantilly)Épicerie60 g
  • sel (fin, fleur de sel)Épices2 g

par portion

Nutrition

463kcal

Glucides
40 g
Protéines
7 g
Lipides
31 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • moule à tarte
  • Rouleau à pâtisserie
  • Saladier
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Robot pâtissier

pas à pas

Préparation

  1. Foncer la pâte

    • Abaisser la pâte sucrée sur 3 mm d'épaisseur.
    • Foncer le moule à tarte, donner le pli et marquer l'angle droit.
    • Lisser la jointure et rectifier l'épaisseur.
    • Araser pour un rendu net et régulier.
    Étape 1

  2. Cuire le fond de tarte

    • Congeler le fond de tarte avant cuisson.
    • Enfourner 20 minutes à 170 °C.
    • Laisser refroidir puis démouler : la pâte se décolle instantanément.
    Étape 2

  3. Garnir le fond

    • Répartir les éclats de cacahuète torréfiés et caramélisés sur le fond de tarte.
    • Repasser une nouvelle fois au four pour fixer le croustillant.
    Étape 3

  4. Monter le biscuit praliné

    • Mélanger les biscuits émiettés avec le praliné, le beurre noisette et des éclats de cacahuète.
    • Étaler cette préparation sur le fond de tarte refroidi.
    Étape 4

  5. Ajouter le coulant

    • Napper d'une fine couche de confiture de lait peu sucrée.
    • Ajouter le praliné coulant et justement dosé.
    Étape 5

  6. Crémeux ultra vanillé

    • Mélanger le mascarpone froid avec la crème et la vanille grattée.
    • Verser le crémeux sur la tarte et lisser.
    • Réserver au frais pour laisser place au pochage.
    Étape 6

  7. Chantilly vanillée et pochage

    • Monter la crème très froide avec le sucre et la vanille en chantilly légère.
    • Pocher la chantilly vanillée sur toute la surface de la tarte.
    • Réaliser un cœur coulant au centre pour un rendu hypnotisant.
    Étape 7

  8. Dressage et découpe

    • Réserver au frais avant de servir.
    • Découper et servir pour célébrer vos plus beaux moments.
    Étape 8
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