Dessert
Tartelettes cacahuètes et vanille
4 hPour 6Nutri-Score E€€
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4 h
4 hTartelettes cacahuètes et vanille
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@maisagetnguyen
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
beurre (pommade)Produits laitiers140 g
selÉpices2 g
sucre glaceÉpicerie75 g
poudre d'amandes (répartie entre la pâte sucrée et le biscuit)Fruits à coque et graines100 g
œufProduits laitiers1 morceau
farine (répartie entre la pâte sucrée et le biscuit)Céréales273 g
sucre semoule (réparti entre le biscuit, le praliné et le décor)Épicerie258 g
blancs d'œufsProduits laitiers150 g- cacahuètes saléesFruits à coque et graines250 g
eauAutres35 ml- crème liquide (bien froide)Produits laitiers280 ml
- chocolat ivoire (haché)Épicerie115 g
- gélatine (ramollie dans l'eau froide)Épicerie1 g
gousse de vanille (grattée)Épices1 morceau
par portion
Nutrition
878kcal
- Glucides
- 80 g
- Protéines
- 16 g
- Lipides
- 55 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier ×3
Casserole
Rouleau à pâtisserie
moule à tartelettes
Four
Robot pâtissier
Thermomètre de cuisine- Tamis
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Pâte sucrée
- Crémer le beurre pommade avec le sel et le sucre glace.
- Ajouter la poudre d'amandes, l'œuf puis la farine et sabler sans trop travailler.
- Former une boule, filmer et réserver au frais.
- Étape 2
Biscuit amandes
- Mélanger la poudre d'amandes, la farine et une partie du sucre semoule.
- Monter les blancs d'œufs avec le reste du sucre semoule.
- Incorporer délicatement les blancs meringués au mélange sec.
- Étape 3
Cuisson des fonds
- Étaler la pâte sucrée et foncer les moules à tartelettes.
- Répartir le biscuit amandes sur les fonds.
- Enfourner à 170 °C jusqu'à coloration.
- Étape 4
Praliné cacahuètes
- Faire un caramel à sec avec le sucre semoule et l'eau, puis ajouter les cacahuètes salées.
- Verser sur une plaque et laisser refroidir complètement.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte de praliné lisse.
- Étape 5
Ganache montée vanille
- Chauffer la crème avec la vanille, puis verser sur le chocolat ivoire haché et la gélatine.
- Mixer pour obtenir une ganache lisse et homogène.
- Filmer au contact et réserver une nuit au frais.
- Étape 6
Montage et décor
- Détendre le praliné et en garnir le fond des tartelettes.
- Monter la ganache vanille bien froide au fouet et la pocher sur le praliné.
- Décorer de cacahuètes caramélisées.
