Préparer la pâte sucrée

• Mélanger la farine, le sucre glace, l'arôme vanille, le beurre mou et l'œuf jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Abaisser et foncer les cercles

• Étaler la pâte sur un plan fariné.
• Détailler des bandes et des cercles.
• Foncer la pâte dans les cercles et piquer les fonds pour éviter qu'ils gonflent.

Cuire les fonds de tartelette

• Enfourner à 180 °C.
• Décercler et badigeonner de jaune d'œuf.
• Enfourner de nouveau.

Préparer le caramel

• Chauffer le sucre et le glucose jusqu'à 185 °C.
• En parallèle, faire chauffer la crème avec la fleur de sel.
• Hors du feu, verser la crème chaude sur le sucre cuit en faisant attention aux éclaboussures.

Finaliser le caramel

• Remettre sur le feu jusqu'à 112 °C.
• Laisser refroidir jusqu'à 60 °C puis ajouter le beurre en morceaux.
• Mélanger pour bien l'incorporer et laisser refroidir.

Garnir de cacahuètes et de caramel

• Déposer des cacahuètes non salées dans les fonds cuits.
• Les recouvrir de caramel.

Préparer la ganache au chocolat

• Porter la crème liquide entière à ébullition.
• Verser la crème en trois fois sur le chocolat noir.
• Mélanger entre chaque ajout.

Garnir et décorer

• Garnir les tartelettes de ganache et lisser en les secouant légèrement.
• Décorer de caramel et de cacahuètes.