Préparer la pâte sablée viennois

• Mélanger à la main ou au robot muni de la feuille le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le sucre ne soit plus visible.
• Ajouter le blanc d'œuf, le sel et la vanille, puis mélanger un peu.
• Incorporer progressivement la farine et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et souple.

Dresser les têtes de lapins

• Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée.
• Sur une toile de cuisson, former un triangle aux angles arrondis en serpentin, un peu plus petit que la taille souhaitée car la pâte s'étale à la cuisson.
• Ajouter les oreilles, puis les réajuster avec un doigt à peine humide si besoin.

Cuire les biscuits

• Enfourner les plaques et cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
• Laisser bien refroidir avant de décorer.

Décorer

• Tremper les yeux dans le chocolat blanc puis ajouter une petite bille de chocolat noir.
• Coller un petit cœur en sucre pour le nez avec un peu de chocolat fondu.
• Tracer les moustaches et la bouche avec le chocolat noir fondu, puis parsemer de sucre coloré.