Entrée
Thon brûlé façon « leche de tigre »
30 minPour 4Nutri-Score B€€
B
30 min
30 minThon brûlé façon « leche de tigre »
ce qu’il vous faut
Ingrédients
kumquatsFruits et légumes10 morceaux
coriandre (tiges)Fruits et légumes1 morceau- persil plat (tiges)Fruits et légumes1 morceau
ail (gousses)Fruits et légumes4 morceaux- piments rougesFruits et légumes2 morceaux
gingembre (beau morceau)Fruits et légumes30 g- feuilles de kéfirFruits et légumes3 morceaux
oignons rougesFruits et légumes3 morceaux
dashi déshydraté (1 sachet)Épicerie8 g
eauBoissons150 ml- jus de citron vertFruits et légumes100 ml
- persil plat (botte)Fruits et légumes1 morceau
- coriandre (botte)Fruits et légumes1 morceau
- grenadeFruits et légumes1 morceau
- vinaigre de cidreÉpicerie150 ml
huile d'oliveÉpicerie100 ml
thon (frais, à saisir)Poissons400 g
par portion
Nutrition
396kcal
- Glucides
- 15 g
- Protéines
- 25 g
- Lipides
- 26 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Blender
Tamis
Saladier
Poêle
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la leche de tigre kumquat
- Couper les kumquats, les tiges de coriandre et de persil, l'ail, les piments, le gingembre, les feuilles de kéfir et les oignons rouges.
- Ajouter le dashi déshydraté, l'eau et le jus de citron vert.
- Mixer tous les ingrédients.
- Étape 2
Filtrer la leche de tigre
- Filtrer le mélange au travers d'une passoire fine.
- Réserver la purée restante pour la sauce vierge.
- Étape 3
Préparer la sauce vierge façon chimichurri
- Hacher le persil plat, la coriandre, les oignons rouges et la grenade.
- Ajouter la purée restante de leche de tigre, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive.
- Mélanger le tout.
- Étape 4
Saisir le thon
- Saisir le thon à feu vif pour le brûler en surface, en gardant le cœur rosé.
- Trancher le thon.
- Étape 5
Dresser
- Napper le thon de leche de tigre.
- Ajouter la sauce vierge façon chimichurri.