Preparare la crema al mascarpone

• Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Unire il mascarpone a temperatura ambiente e amalgamare bene.
• Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente dal basso verso l'alto.

Inzuppare i savoiardi

• Versare il caffè freddo in una ciotola.
• Bagnare rapidamente i savoiardi nel caffè, senza inzupparli troppo.

Comporre il tiramisù

• Disporre uno strato di savoiardi sul fondo della pirofila.
• Coprire con metà della crema al mascarpone.
• Alternare un altro strato di savoiardi e la crema rimanente.

Riposo in frigorifero

• Coprire la pirofila e lasciar rassodare il tiramisù in frigorifero.

Spolverizzare e servire

• Spolverizzare la superficie con il cacao amaro tramite un setaccio.
• Servire a fette.