Préparer la crème au mascarpone

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Incorporer le mascarpone à température ambiante et lisser la crème.
• Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la spatule.

Tremper les biscuits

• Verser le café espresso refroidi dans un plat creux.
• Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café sans les détremper.

Monter le tiramisu

• Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond du plat.
• Étaler une couche de crème au mascarpone.
• Répéter l'opération en alternant biscuits et crème, en terminant par la crème.

Réserver au frais

• Filmer le plat et placer au réfrigérateur pour que le tiramisu prenne.

Finir et servir

• Saupoudrer généreusement de cacao en poudre à travers une passoire fine juste avant de servir.
• Découper en parts et servir bien frais.