Préparer la viande

• Détailler le sanglier : retirer l'os et les membranes.
• Conserver le gras, très important pour le goût.
• Garder les plus beaux morceaux et les couper en gros morceaux.

Assaisonner et faire mariner

• Bien poivrer la viande (c'est du gibier), puis saler.
• Ajouter le vin rouge à hauteur.
• Laisser à température ambiante et oublier jusqu'au lendemain.

Ajouter les légumes

• Le lendemain, ajouter les poireaux, les carottes, les oignons et les navets.

Préparer la pâte morte (le secret)

• Mélanger 200 g de farine avec 80 g d'eau froide.
• Former une pâte morte et l'étaler.
• Poser la pâte sur la cocotte, appuyer avec le couvercle et sceller pour former un bouchon hermétique.

Cuire au four

• Enfourner la cocotte à 120 °C.
• Laisser cuire 7 heures à 120 °C.
• Ouvrir la cocotte : la viande est confite, ultra fondante et se délite seule.
• Réserver les légumes et le sanglier de côté.

Préparer la sauce

• Dans une petite casserole, verser le jus de cuisson avec une dose de beurre.
• Ajouter la maïzena, éventuellement mélangée au beurre pour former une sorte de roux.
• Laisser frémir doucement.

Dresser

• Dresser le beau morceau de sanglier, en gardant les morceaux gras.
• Napper de sauce.
• Donner un petit coup de poivre sauvage et de fleur de sel.
• Servir avec un bon bout de pain pour saucer le jus et le gras.