Préparer le tofu

• Éponger l'excédent d'eau du tofu avec du papier absorbant.
• Découper le tofu en gros cubes.

Ensemencement

• Verser le ferment de moisissure sur les cubes de tofu.
• Répartir le ferment sur toutes les faces des cubes.
• Placer les cubes sur une grille de cuisson.

Incubation

• Maintenir les cubes autour de 30 °C dans une atmosphère relativement humide.
• Laisser incuber jusqu'à l'apparition d'un duvet blanc.

Dégustation à la poêle

• Saisir les cubes de tofu poilu à la poêle en petites bouchées.
• Servir accompagné de la sauce de votre choix.

Conservation en saumure

• Plonger les cubes dans l'alcool de riz avec le sel et les épices.
• Couvrir d'huile et conserver à température ambiante.